白ワインの作り方、あなたのために解き明かす記事 | horizontalのMY ROOM - ペットストリート

原料を粉砕する。 破砕の目的は、調理を容易にし、でんぷんを十分に活用することです。 原料の特性によって、必要な粉砕の細かさは異なり、乾燥したジャガイモやトウモロコシなど、20穴のふるいを通過する原料が60%以上を占めています。

ミキシングを行う。 新原料、粕、助剤、水を混ぜ合わせ、糖化唎酒師課程と発酵の土台を作る。 原料は、レトルトの大きさ、原料のデンプン含有量、温度、製造工程、発酵時間などに応じて決定される。 適切な原料の具体的な性能は、バット内のデンプン濃度、ワイン粒の酸度、ゆるみの度合いによって異なります。 一般的なデンプン濃度は14〜16%、酸度は0.6〜0.8、ランニングの含水率は48〜50%である。

調理とペースト化 調理を利用することで、でんぷんをペースト状にすることができます。 アミラーゼの働きを促進し、また他の雑菌を殺すことによっても効果があります。 蒸す温度と時間は、原料の種類や粉砕の衝撃の度合いなどによって異なります。 一般的に常圧で素材を蒸す場合は20〜30分です。 蒸気の外観の要件は、調理されたが、粘着性ではなく、内部の生の心をすることはできませんを介して蒸す。

原材料と発酵マッシュの混合物、蒸しながら、「蒸し焼き」として知られている蒸し。 初期は蒸すことに主眼が置かれ、蒸した後、蒸し器内の温度を85〜90℃にし、一定時間ペーストを維持することが必要です。

なお、蒸らしと具材の蒸らしを別々に行う場合は「蒸し焼き」と呼びます。

冷却する。 気温が5〜10℃のときは、品温を30〜32℃まで下げる。気温が10〜15℃のときは、品温を25〜28℃まで下げる。夏場は、品温がそれ以上下がらないようになるまで下げる。 上昇スラグや乾燥スラグは、臭いの蒸発や酸素を吸収する役割もある。

固形揚げ粒のふすま酒での発酵は、糖化と発酵の双方向のプロセスである。 スラグを持ち上げた後、酒麹と酵母の両方を添加する。 酒母の量はその糖化力に依存し、一般に主原料の8〜10%である。 酒母の量は一般に全投入量の4〜6%である(すなわち、主原料の4〜6%が酒母の栽培に使われる)。 酵素反応を正常に進めるため、蒸留酒を攪拌する際に水を加え(工場ではスラリーとして知られている)、プールに入る時の蒸留酒の水分量は58~62%に制御される。

セラーの温度で発酵させる。 セラーに穀物製品の温度は18〜20℃(夏には26℃以下)でなければなりませんが、穀物のセラーには、どちらもタイトなプレスすることはできませんが、あまりにも緩い、一般的にスペースボリュームの各立方メートルでマスターは、穀物630〜640キロまたはそうロードされた適切である。 積載後、穀物は籾殻の層で覆われ、セラーの泥で密封され、さらに籾殻の層を通して密封される。

発酵工程は、主に発酵温度をマスターし、いつでも発酵物の水分、酸度、アルコール、澱粉残渣の変化を分析することである。 発酵時間の長さは様々な要因で決まり、3日間から4〜5日間となる。 発酵は、セラー内の温度が36~37℃まで上がると完了します。

蒸し焼きにする。 発酵した穀物は芳香穀物と呼ばれ、非常に複雑な成分を含んでいます。 穀物に含まれるアルコール、水、高級アルコール、酸などの有効成分を蒸留によって蒸発させ、冷却することでホワイトスピリッツが得られる。 蒸留する際には、アルコール、芳香成分、甘味成分などをできるだけ多く抽出することが重要であり、端部をつまんで不純物をできるだけ取り除くことが大切です。

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